SARGO AL JEREZ

 

Datos básicos:

Tipo de plato

SEGUNDO PLATO

Dificultad de preparación:

FACIL

Tiempo de preparación

1 HORA y 40 MINUTOS (aproximadamente)

Receta remitida por

“VOCAL SANITARIA”

Ingredientes necesarios

PARA 4 PERSONAS:

  • Un sargo de 800 grs. o 2 piezas que hagan este peso.
  • 250 grs. de cebolletas.
  • 250 grs. de patatas.
  • Una ramita de romero.
  • Jerez seco.
  • Aceite de oliva.
  • Un limón.
  • Un poco de harina.
  • Una guindilla.
  • Sal.

 

Preparación:

 

Eviscere y limpie el sargo, escámelo con cuidado para no deteriorar la piel, lávelo y déjelo escurrir.

Corte las cebolletas en rodajitas fines y échelas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva y media guindilla picada muy fina. Ponga el recipiente a fuego lento y sofría la cebolla hasta que esté tierna.

Mientras se rehoga la cebolleta, pele las patatas, lávelas, córtela a tacos medianos y póngales en la sartén junto con la ramita de romero. Añada sal a la preparación y siga cociéndola a fuego lento. Caliente el horno a 180º C.

Enharine el sargo. Caliente medio vaso de aceite en un recipiente de horno que pueda utilizar también para seguir el pescado, ponga en él el sargo y fríalo por ambos lados. Después añádale sal a gusto y rocíelo con medio vaso escaso de jerez seco y con el zumo filtrado de medio limón.

Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, cubra el pescado con las cebolletas y las patatas bien escurridas. Ponga el recipiente en el horno ya caliente durante 20 minutos.

A la mitad de cocción, rocíe el pescado con el aceite que ha utilizado para rehogar las cebolletas y las patatas (si considera que resultará poco fondo de salsa añada más aceite) y termine de cocerlo. Sírvalo caliente.

 

 

Consejos:

Obviamente en lugar de sargo, esta receta admite cualquier otro pescado blanco de la familia de los espáridos (dorada, urta, pargo, etc.).

 

 

Fotografía:

NO DISPONIBLE