PEZ TAMBOR EMPANADO

 

Datos básicos:

Tipo de plato

SEGUNDO PLATO

Dificultad de preparación:

MEDIA

Tiempo de preparación

45 MINUTOS (aproximadamente)

Receta remitida por

“VOCAL SANITARIA”

Ingredientes necesarios

PARA 4 PERSONAS:

  • 8 filetes grandes de pez tambor.
  • 3 huevos.
  • 2 limones.
  • Una taza de harina.
  • Una taza de pan rallado.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Dos dientes de ajo.
  • 2 filetes de anchoa.
  • Una cucharada de alcaparras.
  • Aceite para freír.
  • Aceite de oliva.
  • Unas gotas de vinagre o de zumo de limón.
  • Pimienta.
  • Sal.

 

Preparación:

 

(Medio día antes de cocinar los filetes de pescado habrá de prepararlos. Para ello habrá de introducirlos en un bol con vino blanco y un poco de ajo picado)

Casque dos huevos en un cuenco y bátalos con un poco de sal y pimienta.

Reboce los filetes de pescado y luego enharínelos. Sacúdalos ligeramente para eliminar el exceso de harina. Vuelva a pasarlos por huevo y empánelos.

Caliente el aceite para freír en una sartén grande (los filetes deberán caber en una sola capa) y eche en ella los filetes de pescado, si es necesario en varias tandas. Fríalos hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrralos sobre papel absorbente (servilleta de papel) y procure que se mantengan calientes.

Prepare la mayonesa: eche el huevo restante en un cuenco, unas gotas de vinagre o de zumo de limón y un poco de aceite (no incluya sal porque luego habrá que incorporar las anchoas). Bata con cuidado para hacer una salsa conjuntada. A partir de este momento vaya añadiendo aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir la cantidad de mayonesa deseada.

Maje en el mortero los filetes de anchoa hasta formar una pasta y añádalos a la mayonesa. Agregue el resto del zumo del limón y las alcaparras y rectifique de sal y pimienta.

Ponga los filetes de pescado en una fuente y sírvalos a la mesa, con la salsa mayonesa en una salsera aparte para que cada comensal pueda utilizar la cuantía que se adapte a su gusto.

 

 

Fotografía:

NO DISPONIBLE