SOPA DE GALERAS

 

Datos básicos:

Tipo de plato

PRIMER PLATO

Dificultad de preparación:

FACIL

Tiempo de preparación

45 MINUTOS (aproximadamente)

Receta remitida por

LORENZA ALCEDO VERGARA

Ingredientes necesarios

PARA 4 PERSONAS:

  • Una docena de galeras de buena talla.
  • Dos o tres cebollas nuevas, según tamaño.
  • Una pieza de pan (bollo o similar).
  • Un ramillete de perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

 

Preparación:

Cueza las galeras con extrema prevención en cuanto al punto de sal. Una vez cocidas retírelas y déjelas enfriar para poderlas manipular cómodamente. Reserve el agua de la cocción y elimine las secciones de cabeza y cola de las galeras, así como la zona superior de la cáscara del cuerpo.

Corte el pan en dados (es preferible concentrarse en la parte de la corteza, por su mayor consistencia) y remójelo en un poco de agua, pero sin que llegue a empapar.

Pique las cebollas nuevas. Lave bien y pique (cuanto más fino mejor) el perejil. Ponga un poco de aceite de oliva en una sartén y haga un refrito con las cebollas hasta que éstas tomen un aspecto dorado, momento en que deberá añadir el perejil.

Añada a la base el pan mojado y el agua de la cocción de las galeras. Remover y rectificar de sal (bien añadiendo sal o agua limpia para eliminar su exceso). En los últimos instantes añada los cuerpos de las galeras limpias para que tomen calor.

Servir caliente.

 

 

Consejos:

Es preferible que el pan sea “ordinario” (no de paquete de barra en rebanadas) y, a ser posible, del día anterior.

 

 

Fotografía:

NO DISPONIBLE