SOPA CREMA DE SALMONETES AL HINOJO

 

Datos básicos:

Tipo de plato

PRIMER PLATO

Dificultad de preparación:

MEDIA

Tiempo de preparación

60 MINUTOS (aproximadamente)

Receta remitida por

“VOCAL SANITARIA”

Ingredientes necesarios

PARA 4 PERSONAS:

  • ¾ kgs. de salmonetes.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • Medio vaso de nata.
  • 150 grs. de hinojos.
  • 2 yemas de huevo.
  • Un limón.
  • Una tarrina de huevas de salmón.
  • 120 grs. de pan en rebanadas.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • Pimienta.
  • Sal.

 

Preparación:

Lave los salmonetes, eviscérelos y escámelos.

Corte el pescado en filetes y luego trocéelos, asegurándose de que retira la totalidad de las espinas. Páselo por la batidora junto con el hinojo ya limpio, lavado y bien escurrido.

Coloque el caldo de pescado en una olla a fuego vivo y tape el recipiente.

Apenas rompa a hervir, reduzca la intensidad del fuego para que el hervor sea muy suave. Pasados 5 minutos aproximadamente, agréguele el puré de salmonetes e hinojo. Cueza el compuesto a fuego moderado durante 10 minutos más.

Bata las yemas de los huevos en un bol y mézclelos bien con la nata.

Incorpore al compuesto las yemas batidas con nata. Remueva con rapidez. Sazónelo todo con sal y pimienta a gusto y añada el zumo de medio limón. Remúevalo de nuevo y páselo por un pasapurés fino.

Derrita la mantequilla en una sartén y dore en ellas las rebanadas de pan cortadas a trocitos (picatostes). Reparta la crema en cuatro tazones precalentados y ponga en el centro de cada uno una cucharada de huevas de salmón. Coloque los picatostes en un lateral de los tazones.

 

 

Fotografía:

NO DISPONIBLE