SOPA CREMA DE SALMONETES AL HINOJO
Datos básicos:
Tipo de plato |
PRIMER PLATO |
Dificultad de preparación: |
MEDIA |
Tiempo de preparación |
60 MINUTOS (aproximadamente) |
Receta remitida por |
“VOCAL SANITARIA” |
Ingredientes necesarios |
PARA 4 PERSONAS:
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Preparación:
Lave los salmonetes, eviscérelos y escámelos.
Corte el pescado en filetes y luego trocéelos, asegurándose de que retira la totalidad de las espinas. Páselo por la batidora junto con el hinojo ya limpio, lavado y bien escurrido.
Coloque el caldo de pescado en una olla a fuego vivo y tape el recipiente.
Apenas rompa a hervir, reduzca la intensidad del fuego para que el hervor sea muy suave. Pasados 5 minutos aproximadamente, agréguele el puré de salmonetes e hinojo. Cueza el compuesto a fuego moderado durante 10 minutos más.
Bata las yemas de los huevos en un bol y mézclelos bien con la nata.
Incorpore al compuesto las yemas batidas con nata. Remueva con rapidez. Sazónelo todo con sal y pimienta a gusto y añada el zumo de medio limón. Remúevalo de nuevo y páselo por un pasapurés fino.
Derrita la mantequilla en una sartén y dore en ellas las rebanadas de pan cortadas a trocitos (picatostes). Reparta la crema en cuatro tazones precalentados y ponga en el centro de cada uno una cucharada de huevas de salmón. Coloque los picatostes en un lateral de los tazones.
Fotografía:
NO DISPONIBLE