ARROZ MARINERO

Datos básicos:

Preparación:

Limpie las almejas y lávelas cuidadosamente (siempre resulta conveniente dejarlas sumergidas durante unas horas en agua de mar o, en su defecto, en agua salada para que liberen cualquier resto de arena que puedan contener).

Limpie bien el choco, lavándolas bien, y córtelas en tiras finas.

Limpie y lave la albahaca y el perejil, y píquelos juntos, muy finos, junto con el ajo. Ponga el picadillo en una cacerola con aceite y rehóguelo a fuego moderado durante unos minutos.

Eche el choco en el mismo recipiente y deje que se sofrían rociándolas con vino blanco de vez en cuando.

Lave las almejas, póngalas en una sartén grande, tápelas y déjelas a fuego lento hasta que hayan abierto.

Filtre el agua de las almejas y consérvela en un recipiente y agréguele la misma cantidad de agua limpia fría.

Lave las gambas (o langostinos) y cuézalas. Una vez enfriadas para manipular retíreles la cáscara. Añada el agua de su cocción en el recipiente en el que reservó el agua de cocer las almejas y caliéntelo para que la mezcla de ambas sea perfecta.

Incorpore el arroz y los guisantes al recipiente que contiene el choco, revuelva el compuesto y téngalo al fuego unos 5 minutos. Añádale un cacito del agua de cocción de las almejas y de las gambas y déjelo consumir hasta que se evapore.

Termine de cocer el arroz hasta su gusto agregando tanta del agua de cocción como resulte precisa, la pizca de azafrán y un poco de pimienta recién molida, teniendo presente incluir las almejas y las gambas cuando el arroz esté casi a punto. No olvide remover frecuentemente el arroz para que no se pegue, se queme o se apelmace.

Consejos:

Si desea dar mayor sabor y presentación a la receta, puede añadir al sofrito una cebolla nueva pequeña picada, un tomate rojo maduro picado (sin piel) y pimientos finos cortados en tiras.

Fotografía:

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