ENSALADA DE MAR

 

Datos básicos:

Tipo de plato

ENTRANTE

Dificultad de preparación:

FACIL

Tiempo de preparación

50 MINUTOS (aproximadamente)

Receta remitida por

“VOCAL SANITARIA”

Ingredientes necesarios

PARA 4 PERSONAS:

  • 8 langostinos.
  • 1 choco de tamaño medio.
  • 500 grs. de mejillones.
  • 8 champiñones.
  • Una cucharada de alcaparras.
  • Un ramillete de perejil.
  • Un diente de ajo.
  • Guindilla roja.
  • Un limón.
  • Pimienta.
  • Sal

Para el caldo corto:

  • Un vaso de vino blanco seco.
  • Una cebolla pequeña.
  • Un tallo de apio.
  • Una zanahoria.
  • Tomillo, perejil y laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Prepare primer el caldo corto cociendo durante 30 minutos las hortalizas, previamente limpias y lavadas, en un litro de agua con sal y el vino blanco.

Limpie el choco y cuézalo junto con los langostinos en el caldo corto durante unos minutos (el choco habrá de ser introducido antes en el caldo dado que requerirá más tiempo de cocción). Retire las cáscaras a los langostinos y la piel, ojos y gallinita al choco.

Limpie muy bien los mejillones, lávelos y póngalos en una olla a fuego vivo. Tápelos y deje que se abran. Quíteles las cáscaras y asegúrese de que están totalmente limpios.

Corte en rodajas el choco cocido. Pique el perejil junto con el ajo. Ponga en una ensaladera las rodajas de choco, los langostinos, los mejillones, los champiñones en rodajas finas, las alcaparras, el perejil y el ajo.

Aderece la ensalada con aceite, zumo del limón, sal, pimienta y un pedacito de guindilla roja. Manténgala en el frigorífico al menos durante 30 minutos antes de servirla.

 

Consejos:

Según gustos, el choco y los langostinos, en lugar de cocidos en el caldo corto, pueden ser asados, lo que también facilita la receta y reduce el tiempo de ejecución.

La ensalada resulta mucho más sabrosa si se añaden a la mezcla final las hortalizas que se emplearon para la realización del caldo corto, previamente cortadas en trozos pequeños.

 

Fotografía:

NO DISPONIBLE