EMPANADILLAS DE CABALLA

Datos básicos:

Preparación:

Eviscere y limpie las caballas con abundante agua, procurando que queden totalmente desangradas. Introdúzcalas en un recipiente con agua, sal y un chorro de limón o vinagre (según gusto) para llevar a cabo su cocción. Una vez cocidas retire la piel, cabeza y todas las espinas. Procure conservar la carne en secciones del mayor tamaño posible, que habrá de introducir en un recipiente formando pisos. Tras la terminación de cada piso añada aceite de oliva hasta que vayan quedando totalmente sumergidas. Déjelas en aceite al menos 2-3 días.

Descongele la masa de hojaldre, después extiéndala con un rodillo sobre la superficie de trabajo en una lámina bastante fina y córtela en discos con un cortapasas o con un vaso de bordes finos (aproximadamente de 8 cms. de diámetro).

A continuación saque la carne de las caballas del aceite, escurriéndolas lo mejor posible, y desmenúcela con un tenedor. Ponga en una cacerola pequeña la mantequilla y la media cebolla picada fina. Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregue la harina y remuévala un instante con una cuchara de madera o teflón.

Limpie el perejil, lávelo y píquelo cuanto más fino mejor. Pique también unas hojitas de mejorana.

A continuación, deslíe el compuesto con la leche, que habrá sido previamente calentada, añadiéndola poco a poco, y cueza la preparación hasta que esté muy espesa. Sazónela con la sal (en poca cantidad, pues la caballa no requiere mucha) y amalgámela en un bol con la carne desmenuzada de las caballas y el perejil picado. Añada un poco de pimienta recién molida y remueva el compuesto.

Ponga una cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa, humedezca el borde de los discos y dóblelos presionando el cierre con la punta de los dedos, asegurándose que quedan totalmente cerradas.

Ponga en una sartén abundante aceite y fría las empanadillas en pequeñas tandas con el aceite lo más caliente posible.

A medida que las empanadillas vayan quedando doradas por ambos lados, las irá sacando escurridas y colocando en un plato sobre papel secante (servilleta de papel) para retirar el aceite sobrante.

Colóquelas aún calientes en una fuente, añadiendo la hojas de mejorana picadas en este momento para que se fijen y mejorar la presentación, sirviéndolas calientes.

Consejos:

Si tras la preparación ha sobrado carne de caballa ya cocida y metida en aceite durante 2-3 días, prepare una ensalada mixta de lechuga y tomate y añádale el sobrante de las caballas.

Fotografía:

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