CRÊPES DE CANGREJO

Datos básicos:

Preparación:

Limpie bien los champiñones, lávelos y escúrralos. Córtelos en rodajas finas.

Pele la cebolla y píquela fina. Caliente la mitad del aceite en una cacerola y sofría la cebolla. Cuando esté transparente agregue los champiñones y rehóguelos mezclándolos con vino blanco y cueza el compuesto unos 10 minutos a fuego medio, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Sazone el compuesto con sal, pimienta y pimentón picante. Retírelo del fuego e incorpórele la carne de cangrejo y una cucharada de zumo de limón.

Bata en un bol los huevos junto con la leche y añádales sal y pimienta a gusto. Unte con aceite una sartén antiadherente, eche unas cucharadas de la masa, mueva la sartén para que se extienda uniformemente y haga una primera crêpe fina. Dele la vuelta para que se cueza por el otro lado.

Deposite la crêpe en un plato, cúbrala con unas cucharadas del relleno de champiñones y cangrejo y dóblela en abanico. Manténgala caliente mientras prepara las demás crêpes.

Consejos:

Una vez preparadas las crêpes la mejor presentación que admiten es con una guarnición de ensalada mixta, que acompañará muy bien el sabor de este plato.

También puede preparar un relleno frío para las crêpes: lave 4 champiñones grandes, córtelos en rodajas y póngalas en un bol junto con 200 grs. de carne de cangrejo, una cucharada de zumo de limón, media cucharada de perejil picado fino, sal y pimienta. Agregue 2 cucharadas de crea agria. Prepare las crêpes y rellénelas con el compuesto. Dóblelas y sírvalas.

Los champiñones laminados en conserva al natural sirven tan bien como los que se compran por piezas y ahorran parte de la preparación.

En lugar de la carne de cangrejo puede utilizar la de cualquier otro crustáceo. Se recomienda hacer alguna vez la prueba con carne de centolla.

Fotografía:

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