COCTEL DE ALMEJAS

 

Datos básicos:

Tipo de plato

ENTRANTE

Dificultad de preparación:

MEDIA

Tiempo de preparación

40 MINUTOS (aproximadamente)

Receta remitida por

“VOCAL SANITARIA”

Ingredientes necesarios

PARA 4 PERSONAS:

  • Kilo y medio de almejas de corral.
  • 4 patatas.
  • 2 puerros.
  • Un tarro de alubias pintas cocidas.
  • Un ramillete de perejil.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Una cucharada de vinagre.
  • 4 hojas de lechuga.
  • Pimienta.
  • Sal.

 

Preparación:

Limpie las almejas y lávelas cuidadosamente (siempre resulta conveniente dejarlas sumergidas durante unas horas en agua de mar o, en su defecto, en agua salada para que liberen cualquier resto de arena que puedan contener).

Coloque las almejas en una sartén grande, tápela y póngala a fuego vive y deles tiempo para que se abran. Separe seguidamente la carne de las cáscaras, filtre el agua de la cocción y resérvela.

Limpie los puerros, lave la parte blanca, córtela en rodajas finas y cuézalas en agua hirviendo con sal por espacio de unos 5 minutos aproximadamente.

Lave las patatas y cuézalas hasta que queden tiernas, pero no hasta el punto de que se deshagan. Pélelas, córtelas en daditos y póngalas en un bol. Agregue los puerros cocidos bien escurridos, las alubias pintas (enjuagadas del líquido de conserva y bien aclaradas y escurridas) y la carne de las almejas.

Limpie el perejil, lávelo bien y píquelo cuanto más fino mejor.

Mezcle en un cuenco el vinagre con un pellizco de sal y de pimienta recién molida y añada a continuación dos cucharadas del caldo de cocción de las almejas (recuerde que debe estar filtrado), el perejil picado y el aceite de oliva. Emulsione bien la mezcla (haga uso incluso de una batidora).

Rocíe con la salsa obtenida la ensalada de patatas, alubias, puerros y almejas, revuélvala y distribúyala en copas individuales cubiertas con una hoja de lechuga bien lavada y seca.

Sirva el plato a temperatura ambiente.

 

 

Fotografía:

NO DISPONIBLE