BUDIN DE LENGUADO

 

Datos básicos:

Tipo de plato

ENTRANTE

Dificultad de preparación:

MEDIA

Tiempo de preparación

2 HORAS (aproximadamente)

Receta remitida por

“VOCAL SANITARIA”

Ingredientes necesarios

PARA 4 PERSONAS:

  • 300 grs. de filetes de lenguado limpio.
  • 200 grs. de langostinos limpios (sin cáscaras).
  • 3 calabacines.
  • ¾ de vaso de nata fresca.
  • 3 huevos.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

 

Preparación:

Lave los calabacines y córtelos en rodajas finas. Machaque el diente de ajo y rehóguelo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y otras 2 de agua durante unos minutos. Después agregue las rodajas de calabacín y sofríalo durante 10 minutos (que quede consistente).

Retire el calabacín del recipiente, procurando que no se deshaga y rehogue en la misma sartén los langostinos limpios y los filetes de lenguado durante 2 ó 3 minutos. Trocee los filetes de lenguado y tritúrelos.

Ponga en un bol el compuesto de pescado, incorpórele las yemas de huevo batidas y la nata y aderece al gusto con sal y pimienta. Bata las claras de los huevos a punto de nieve e incorpórelas con delicadeza.

Forre con papel de aluminio un molde rectangular (o bien úntelo con aceite). Mezcle un tercio del compuesto de pescado con el calabacín, pero reservando algunas rodajas para la decoración final.

Eche una parte del compuesto en el fondo del molde, cúbralo con los langostinos e incorpore el resto. Golpee suavemente el molde contra la mesa para eliminar las burbujas de aire y adorne la superficie del budín con las rodajas de calabacín que se reservaron. Caliente el horno a 200º C.

Cubra el budín con un papel de aluminio e introdúzcalo en el horno ya caliente y al baño maría durante 50 minutos.

Deje enfriar bien el budín, córtelo en porciones y sírvalo templado o frío.

 

 

Consejos:

A falta de lenguado se puede utilizar también rodaballo, acedía o solla.

 

 

Fotografía:

NO DISPONIBLE